Poitrine de porc fermier de l'Aveyron est salé selon une méthode ancienne et traditionnelle frottée au sel gris et aux épices à sec.
La poitrine est ensuite fumée au bois de hêtre de l'Aubrac.
Vous pouvez utiliser la poitrine dans une choucroute, quiche, ou tout simplement avec un oeuf.