Voilà une manière originale de préparer le boeuf fermier race aubrac cru qui va compléter les saveurs de la viande en rappelant les parfums des prairies du plateau Aubrac.

Pour 2 personnes

• Préparation: 20 minutes

Ingrédients

• 200 gr de pavé de boeuf fermier race Aubrac
• Un citron
• Une échalote
• Persil
• Basilic
• Ciboulette
• Huile d'olive
• 50 gr de Fromage de Laguiole
• Sel et poivre

Préparation

• Mettre vos deux assiettes au réfrigérateur.
• Préparation de la marinade
• Lavez le persil, le basilic, la ciboulette puis avec un couteau ciselez les et les mettre dans un grand bol.
• Epluchez et ciselez l'échalote et la mettre dans le bol avec les herbes.
• Pressez le citron et mettre le jus dans le bol tout en remuant
• Versez dans le bol environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel puis mélanger.
• Avec un pinceau badigeonnez les assiettes que vous avez mis au réfrigérateur d'un peu de votre marinade.
• Avec un couteau coupez en fines tranches le pavé de boeuf fermier race Aubrac.
• Petite astuce : une fois après avoir coupé vos tranches de pavé de boeuf fermier race Aubrac si vous les trouvez trop épaisses , placez-les tranches entre deux films alimentaires et passez votre rouleau à pâtisserie dessus.
• Disposez les tranches fines de pavé de boeuf fermier race Aubrac en rosace sur vos assiettes, puis arrosez avec le reste de votre marinade.
• Poivrez puis remettre vos assiettes au réfrigérateur au moins une heure avant de les servir.
• Au moment de servir, avec un économe, coupez des lamelles de Fromage de Laguiole .

Mon Avis

• Il est très important de laisser au moins une heure au réfrigérateur vos assiettes pour que votre viande soit bien parfumée de la marinade.
• On peut accompagner le carpaccio de boeuf fermier race Aubrac d'une salade verte ou bien de frites.

Bon Appétit