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la petite histoire .... du fromage
La plupart des fermes de la région élaboraient autrefois des petits fromages
consommés par la famille dans les jours suivants. Mais cette tradition
disparaissait peu à peu. C'est alors qu'un agriculteur de Curières, Jean-Marie
Cayla, tentait en 1987 de relancer cette activité et de mettre en marche ce qu'il
appela alors "L'ECIR EN AUBRAC" (du patois "Eciro" qui signifie vent de la
tourmante).
En 1996, devant une demande croissante, J-M Cayla s'associait avec Vincent
Alazard : la fusion des deux fermes permet donc aujourd'hui de produire le lait
nécessaire à la fabrication de 1000 fromages par jour. Un troupeau de 50 vaches
de race Montbéliarde, élevées avec beaucoup de soins, assure un lait d'excellente
qualité fromagère.
Un atelier de transformation répondant au normes CEE garantit une qualité régulière.
Au total 5 salariés y travaillent à l'année. Vous pouvez déguster ce fromage
particulièrement onctueux et savoureux avec 1 vin blanc de la vallée du lot (Estaing).
copyright Aubrac Artizana
