Cooperative Fromagère Jeune Montagne
Une vraie nature d'Aubrac
L'austérité et la solitude de la vie au buron provoque la chutte de production. C'est alors que pour éviter la disparition du Laguiole une poignée de jeunes agriculteurs tenaces et volontaires se regroupent en 1960 pour créer
la Coopérative fromagère "Jeune Montagne". Parmi eux Monsieur André VALADIER figure amblématique du pays. Ces irréductibles connaissent le contexte sur le bout des doigts. Autrefois élaboré dans les burons ( voir photo),
le fromage de Laguiole est fabriqué aujourd'hui dans la laiterie équipée d'un matériel moderne tout en respectant les étapes de la fabrication.
Le Laguiole AOCParmi les produits authentiques du plateau de l'Aubrac issus d'éléments naturels et du savoir-faire fromager,
le fromage de Laguiole bénéficie d'une
Appellation d'Origine Controlée. L'AOC définit la qualité et la spécificité du produit, elle a la valeur de contrat permanent entre les producteurs et les consommateurs.
Le fromage de Laguiole bénéficit d'une AOC qui garantit les méthodes et le savoir-faire des buronniers.
De la qualité de l'air, de l'herbe et de l'eau vient du lait. Du respect des étapes rituelles de la fabrication, celle du
fromage. C'est la cohérence pré-vache-pis-lait-fromage qui fait que notre Laguiole est ce qu'il est. Comme l'exige le classement AOC, le lait provient exclusivement du haut plateau de l'Aubrac, où l'altitude, la pureté de l'air, le parfum des herbes poussant dans les montagnes lui confèrent une saveur inimitable.
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le fromage est bon dans sa croûte quand le lait est bon dans son pis, et la lait est bon dans son pis quand la vache est bien dans sa peau".
Les produits "Jeune Montagne"
L'aligot de l'Aubrac
Plus il file ...et plus on l'aime ce délicieux et subtil mélange savamment dosé de pommes de terre, de tôme fraîche de l'Aubrac, de crême fraîche et relevé trés légèrement d'une pointe d'ail. L'Aligot de l'Aubrac au filant inimitable, signé Jeune
Montagne, est de loin le meilleur au dire des gastronomes. Frais, il répond à toutes les situations de consommation, du repas sur le pouce à la soirée conviviale.
La tôme fraîche de l'Aubrac
La Tôme fraîche de l'Aubrac caillé, pressé non salé, est le premier stade de
fabrication du fromage Laguiole AOC. Elle est l'élément de base du savoureux
Aligot de l'Aubrac. On peut aussi l'utiliser dans des plats traditionnels tels que
le rétortillat ou bien inventer de nouvelles recettes ( allez voir le blog).
La Jeune Montagne la décline pour vous en conditionnement par pain de 500g
sous vide.
Les produits de la coopérative fromagère jeune montagne
