Historique

En 1996, une poignée d'homme du pays ont décidé de valoriser la race Aubrac et de crée l'accociation "Boeuf Fermier Race Aubrac". Ils ont obtenu leur Label Rouge basé sur un cahier des charges strict

Les Qualités

En période d'estive les aminaux transhume pour s'alimenter dans les pâturages de ces hauts plateaux( superieurs à 800 métre d'altitute), joliment désignes : pelouse éternelle. Cette pelouse éternelle, c'est la nature à l'état pur, aucun fertilisant, aucun artifice, n'interviennent pour fertilisé la terre. Traversée par la multiplication des sources et des cours d'eau, elle reste verte même au coeur d'un été brûlant. C'est un milieu naturel exceptionnel, un vrai jardin botanique grandeur nature qui abrite près de 2000 variétés de plantes. Parmi ces éspèces, entrent dans la composition des herbages la cretelle, le trèfle rampant, la centaurée jacée, la silène, la fétuque. L'avènement du printemps marque le retour des troupeaux et l'épanouissement des jonquilles digitales, narcisses, renoncule, anémones, digitales, jacinthes... qui envahissent les pâturages. La cistre et la prunelle ont la réputation de parfumer et de donner cette saveur unique à la viande du Boeuf Fermier Race Aubrac. En hiver l'alimentation en foin et fourrage.

Au final, une viande couleur rubis, dotée d'une qualité gustative et d'une finesse incomparable. Une viande au goût qui se caractérise par sa très grande capacité à maturer, ce qui lui procure saveurs et tendreté.

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